鹵水、鹵水拼盤、俏掌柜餐飲

東莞市俏掌柜餐飲有限公司提供鹵水、鹵水拼盤、俏掌柜餐飲。

海鮮鹵水（一）

原料：草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克 鹵水開店，香葉10克 鹵水，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克 鹵水-，香糟鹵15克，雞汁5克，-湯王20克。

制作：1、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾干，用紗布包裹成香料包。2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、蔥（拍松）、胡蘿卜切片均備用。3、湯鍋內放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼后過濾即成。

特點：色澤棕紅，咸鮮微甜、微辣。

應用：適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。（轉）

鹵的特點：

無論白鹵還是紅鹵，它基-于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪

發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用廣泛的一種

方法。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜 鹵水培訓，適用于，肉類，家禽-

，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，

冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

鹵水、鹵水拼盤、俏掌柜餐飲由東莞市俏掌柜餐飲有限公司提供。東莞市俏掌柜餐飲有限公司（www.dgqzg.com）為客戶提供“石鍋魚,豬肚雞,燒臘”等業(yè)務，公司擁有“俏掌柜”等品牌。-于其它等行業(yè)，在廣東 東莞 有較高-度。歡迎來電垂詢，聯系人：鄒子輝。
     聯系我們時請一定說明是在100招商網上看到的此信息，謝謝！
     本文鏈接：http://jiewangda.cn/chanpin/45211149.html
     關鍵詞：