俏掌柜餐飲(圖)|鹵水制作|鹵水

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鹵水制作方法一：
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料 鹵水-，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨 鹵水材料，加入老霉豆豉，桂皮 鹵水，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上 鹵水開店，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，-是隔日使用。

紅白鹵的制作過程及注意事項

一。紅白鹵的制作過程

(1)鹵水的調(diào)味料及香料

制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12，5千克的鹵水

調(diào)味料：川鹽300克 冰糖250克 老姜500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量

香料：-30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香葉100克 白芷50克 草

果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干

辣椒50克

湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 （轉(zhuǎn)）

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