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綠豆中的多酚類物質容易氧化，因此在煮綠豆湯和綠豆粥的過程當中，應蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮的時間也應當注意，可把煮沸１０分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分 -一級脫皮綠豆，而且氧化程度-，-能力-。

綠豆中所含蛋白質 綠豆，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需； 綠豆中的多糖成分能增強血-蛋白酶的活性 臨沂綠豆，使脂蛋白中甘油三酯水解達到-的-，從而可以--、-；綠豆對葡萄球菌以及某些-有抑制作用，能--

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