美美香(圖)、麻辣燙、東莞麻辣燙

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麻辣燙，

是川渝地區(qū)有特色也能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區(qū)，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景，如陜西的6

香

冒菜麻辣燙。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚(yú)肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地

往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程，它各式麻辣燙成品(20張)  們就這樣粗糙地被人類(lèi)攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開(kāi)。點(diǎn)評(píng) 麻辣湯

一碗，用七日以上之陳湯 麻辣燙，當(dāng)日現(xiàn)做調(diào)料 麻辣燙價(jià)格，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸騰，依

蛋，丸，及各種菜肴下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜沫佐之，好了 麻辣燙銷(xiāo)售，一碗色香味-的-小吃就做成了，看上去嬌嫩欲滴，嘗之卻是微辣，不由得繼續(xù)食之以解饞，卻是辣氣愈演愈烈，至至不得已棄之，而意猶未盡，不得不望辣興嘆矣。

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用�；蛘夯虿徽�，或多或少由自己決定。    小貼士     燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候 麻辣燙，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。     麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色-，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到-的-，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)-的食欲！

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