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操作提示：

1、用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀��；

2、鍋中的肉煮到軟爛時(shí)，可以先撈起，以免煮得太爛，如果-肉中的油不夠，可以適當(dāng)再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制，平時(shí)家中買肉時(shí)，肉皮不要丟掉了，這時(shí)一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉皮也-吃。

3、制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來制作涼菜或炒制其它菜肴。

4、做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還能再反-用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進(jìn)去一起煮。

怎么挑適合鹵制的藕：

用來制作鹵藕片的藕，適合用比較粗壯，藕結(jié)比較長，外表潔白的藕，太細(xì)和太瘦小的比較脆嫩，并不適合鹵制。

-：鹵水雞、精武鴨脖子、武漢燒烤、繡球肉丸

絕味鴨脖的做法

料底配方:草果絕味鴨脖制作，香果，玉果，茴香，八角，白芷絕味鴨脖銷售，丁香，黃枝枝，花椒，山楂絕味鴨脖生產(chǎn)加工，干金錢桔，香茅草，白扣，草扣，老甘草，香沙仁，肉桂，涼姜，紅米，桂枝，木香，畢拔，肉扣，桔皮，千里香，毛桃.配方就是這樣了.怎么做呢?首先把這些配料放入鍋熬制35至45分鐘，同時(shí)配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出來，這時(shí)就可以加入食鹽和味精了絕味鴨脖，調(diào)好就放入鴨脖子，鴨掌，你也可以鹵牛肉，羊肉，狗肉，之類的-去腥味好吃，還可以鹵涼菜，只要你想吃什么就鹵就鹵什么，現(xiàn)在市場上賣的絕味系列產(chǎn)品太貴了，比如說一個(gè)鴨腳自己做的話也就五毛的成本不到，鴨脖子1.8元就可以，涼菜就更不說了

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