鹵水、俏掌柜餐飲、鹵水拼盤

東莞市俏掌柜餐飲有限公司提供鹵水、俏掌柜餐飲、鹵水拼盤。

鹵汁配制三-

　　一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外 鹵水培訓(xùn)，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少 鹵水拼盤，成菜鮮香味不-。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

　　二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。

　　三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。

五香牛肉

一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先

用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時

然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙）

1個小時左右可，起鍋即可。

要求色澤金黃 鹵水，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。

五香鵝腸

要點是，鵝腸由于水分足，不利于汆水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制 鹵水，切勿把鵝腸放

進鹵水湯鍋里面鹵制，以免影響鹵水，容易引起鹵水變質(zhì)。

先把鵝腸清洗干凈，改成筷子長的節(jié)，用料酒，精鹽生姜片碼制10分鐘，單獨用鹵水50

0克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調(diào)好，待鹵水沸騰后，把鵝腸放入鹵汁里面，

并不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。

我相信你們看了以后，都能對鹵水的配置，和使用有了很詳細的了解，只要你按照本方

法做的鹵水，我-你回家一定是一個川味鹵菜-了。（轉(zhuǎn)）

鹵水、俏掌柜餐飲、鹵水拼盤由東莞市俏掌柜餐飲有限公司提供。鹵水、俏掌柜餐飲、鹵水拼盤是東莞市俏掌柜餐飲有限公司（www.dgqzg.com）今年全新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，索取-的信息，聯(lián)系人：鄒子輝。
     聯(lián)系我們時請一定說明是在100招商網(wǎng)上看到的此信息，謝謝！
     本文鏈接：http://jiewangda.cn/chanpin/44836091.html
     關(guān)鍵詞：