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4、此時(shí)用筷子穿一下肉,如果可以輕松穿過(guò) 鴨脖,可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,調(diào)出的味道,湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度;
5、如果喜歡更辣的口感,可以將鍋中的辣椒段撈出,用搗臼搗爛到出紅色的油,再倒入鍋中繼續(xù)煮;
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色,可以輕易的用筷子扎透,即可關(guān)火;
7、藕片浸泡在鹵湯中,直到變涼后,撈起切片食用,如果喜歡特辣口味的,可以再加辣油調(diào)味。
操作提示:
1、用來(lái)熬制鹵湯的水要一次給足,中間不能再添加,以免鹵湯味道稀;
2、鍋中的肉煮到軟爛時(shí),可以先撈起 鴨脖批發(fā),以免煮得太爛 鴨脖零售,如果-肉中的油不夠,可以適當(dāng)再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制,平時(shí)家中買肉時(shí),肉皮不要丟掉了,這時(shí)一起放到鍋中,不但可以幫助增加鹵藕的油潤(rùn)口感,而且,鹵出的肉皮也-吃。
3、制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品,鹵肉 鴨脖生產(chǎn)加工,鹵肉皮等,可以用來(lái)制作涼菜或炒制其它菜肴。
4、做好的鹵水,用密封容器裝好,待涼后放到冰箱冷藏,還能再反-用,但如果再鹵素菜,記得要定期加一些肉類進(jìn)去一起煮。
怎么挑適合鹵制的藕:
用來(lái)制作鹵藕片的藕,適合用比較粗壯,藕結(jié)比較長(zhǎng),外表潔白的藕,太細(xì)和太瘦小的比較脆嫩,并不適合鹵制。
-:鹵水雞、精武鴨脖子、武漢燒烤、繡球肉丸
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