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隨后人們又發(fā)現(xiàn)啤酒在3—8℃飲用時(shí)泡沫細(xì)膩，口感-，為此，人們又發(fā)明了專為純生啤酒降溫隔氧輸送的一整套設(shè)備，這就是扎啤輸送設(shè)備，采用這樣設(shè)備輸出的啤酒就是我們所說(shuō)的扎啤，以其泡沫豐富細(xì)膩、口感清爽純正-啤酒-喜愛(ài)，但一直以來(lái)因其設(shè)備投資大，成本高，價(jià)格比普通啤酒高幾倍，只有在-消費(fèi)場(chǎng)所迪吧、酒吧才有銷售，普通消費(fèi)者難得享用。

90年代，隨著國(guó)內(nèi)生活水平的提高，扎啤進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)扎啤在當(dāng)時(shí)給消費(fèi)者的感覺(jué)為：扎啤=-高、身份。消費(fèi)市場(chǎng)-的利潤(rùn)使國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠趨之若鶩，紛紛效仿，投資近200億元生產(chǎn)扎啤，扎啤市場(chǎng)進(jìn)入混亂階段扎啤，當(dāng)時(shí)扎啤對(duì)于消費(fèi)者是陌生的，加之渠道得不到規(guī)范運(yùn)作及服務(wù)，而必然走向滅亡扎啤連鎖，迫使投資人紛紛退出扎啤市場(chǎng)。

扎啤的渾濁主要是生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性偏低造成的。由于扎啤中尚存的微生物的繁殖或污染了外界-而導(dǎo)致的扎啤渾濁、沉淀和酸敗，這是生物穩(wěn)定性方面的原因。另外還由于在溫度比較低的情況下（如冬季）冷渾濁物凝固析出，扎啤出現(xiàn)早期渾濁 -規(guī)模的扎啤供應(yīng)商，-時(shí)沉淀誠(chéng)信的扎啤供應(yīng)商，尤其是瓶裝扎啤在冷卻至0℃時(shí)有輕微渾濁，加熱至60℃時(shí)渾濁消失，這種渾濁稱為膠體渾濁，膠體渾濁又分為暫時(shí)性渾濁和-渾濁，這是非生物穩(wěn)定性方面的原因所致。

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