正宗酸辣粉做法,廈門特色小吃,酸辣粉

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營(yíng)養(yǎng)編輯酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、-和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；粉條有-的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人。粉條成分(每100克)： 能量: 337.00 千卡蛋白質(zhì): 0.50 克碳水化合物: 83.60 克脂肪: 0.10 克水分: 14.30 克酸辣粉美圖(5張)膳食纖維: 0.60 克灰份: 0.90 克-b1: 0.01 毫克-: 0.10 毫克鉀: 18.00 毫克鈉: 9.60 毫克鈣: 35.00 毫克鎂: 11.00 毫克鐵: 5.20 毫克錳: 0.16 毫克鋅: 0.83 毫克銅: 0.18 微克磷: 23.00 毫克硒: 2.18 微克

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制作步驟1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用）拉面，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫 酸辣粉的做法，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟 酸辣粉，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒-沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。4.面粉30斤加水18斤搟成面索 酸辣粉，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

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