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麻辣燙,
是川渝地區(qū)有特色也能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區(qū),或大或小的麻辣湯店家及小攤,遍及大街小巷 品牌麻辣燙,可謂是川渝城市中的一道亮麗風景,如陜西的6
香
冒菜麻辣燙。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉 麻辣燙,被細細地穿在了簽子上 麻辣燙,一股腦兒地
往高溫里推,真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程,它各式麻辣燙成品(20張) 們就這樣粗糙地被人類攪和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分開。點評 麻辣湯
一碗,用七日以上之陳湯,當日現(xiàn)做調(diào)料,用布襄包裹,浸入其里,致之于釜,待沸騰,依
蛋,丸,及各種菜肴下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調(diào)羹將蒜泥姜沫佐之,好了,一碗色香味-的-小吃就做成了,看上去嬌嫩欲滴,嘗之卻是微辣,不由得繼續(xù)食之以解饞,卻是辣氣愈演愈烈,至至不得已棄之,而意猶未盡,不得不望辣興嘆矣。
這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營模式和就餐方式中的種種弊端就-:工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等,甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問題。
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