東莞酸辣粉、酸辣粉加工、美美香

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酸辣粉

粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）

調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥 湘菜酸辣粉，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

〖酸辣粉-簡(jiǎn)易做法〗材料:龍口粉絲、鹽、牛肉、醋、老干媽(瓶裝的)、花椒粉做法:粉絲煮熟后，裝碗 魯菜酸辣粉，一起煮的水也倒在碗里，碗中加入適量鹽、牛肉。攪拌均勻后，在上面加老干媽(按自己口味加)再加適量醋(按自己口味定)，油燒開(kāi)后，加花椒粉，10秒后，倒在老干媽上面，完成后再次攪拌均勻可以吃了。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

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