正宗的酸辣粉餐飲(圖)|廈門重慶酸辣粉|廈門酸辣粉

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三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美 廈門酸辣粉比較正宗，-群眾喜愛。原料配方（制50碗）：上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（咸味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）

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西漢揚(yáng)雄所作<方言>中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟 廈門酸辣粉吃，則稱“湯餅”。古代-認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時(shí)候 廈門酸辣粉哪里有，餛飩與水餃并無區(qū)別。千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

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