熟食,宏紅食品貿(mào)易,佛山熟食

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豬筒子骨、 雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、c料大火燒開，小火熬3小時取出。2、b料放在干鍋中炒香后加用a料熬好的湯中大火煮半小時撈出b料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。3、d料入桶中調(diào)味后即 成紅鹵水。

鹵菜特點：　　

色澤醬紅，香味濃郁。

制法

將 仔雞宰殺后，放入八成熟的水中浸燙，煺去毛。從腋下開一小口，去內(nèi)臟洗凈，用潔布擦干水分，用醬油抹勻雞身。

炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熟，下入 仔雞炸至呈金黃色時 熟食加工，撈出瀝油。

將 紅鹵水放入鍋內(nèi)，加入 仔雞用旺火燒沸 熟食，移至小火上燜熟 熟食制作，取出冷卻后，改刀成寬一字條，按原形碼入盤內(nèi)，淋上 麻油即成。

操作要領(lǐng)

選用的 仔雞必須肥壯。燜雞不宜太爛 熟食，否則切配裝盤易散碎，影響形態(tài)美觀。

鹵水牛板肚

牛肚軟韌，咸鮮味香。

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