廣州熟食,熟食批發(fā),宏紅食品貿(mào)易

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紅鹵水配方：

水(高湯)：75kg

花椒：100g 食鹽：650g

陳皮：150g 味精：20g

桂皮：150g 白酒（二鍋頭）：150g

茴香：120g 雞精（廚邦）：25g

八角：130g 蔥（帶根）：250g

生姜：650kg 香草：120g

-麥芽酚：20g 沙仁：115g

白扣：70g

潮州老鹵：50g

甘草黃：100g 鹵水膏：75g

丁香：60g 日落紅：10g

香葉：70g

草果：65g 老母雞：3只

-：135g 芝麻油：150g

雞油：250g 白芷：120g

應(yīng)用：　　

鹵制 豬肚、 牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類(lèi)等。

鹵菜制-例：廖排骨 魏王鹵

1、 排骨先飛一飛水 熟食廠家，水里放了一粒 八角，一粒姜 品牌熟食加工，少少酒；

2、放入制作好的鹵湯；

3、鑊 里加少少油，先爆香花椒，讓油里帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味 熟食批發(fā)，所以煎好的花椒要撈起棄用。因?yàn)槲沂怯酶邏红襾?lái)整 排骨，所以直接在煲里處理排骨烹制的過(guò)程。這款煲的底極厚，可以直接在里頭炒菜都沒(méi)有問(wèn)題；

4、將所有材料進(jìn)煲里，加生抽老抽黑糖調(diào)味。為了讓 排骨更香 熟食，燜的時(shí)候我順手再扔了幾�；ń愤M(jìn)去； 5、然后加水，開(kāi)火，燜。

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