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東莞市俏掌柜餐飲有限公司提供鹵水燒臘,俏掌柜餐飲,鹵水燒臘的區(qū)別。

味型：香辣、鮮咸、微甜。

原料：a老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。b干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克鹵水燒臘，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個(gè)，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個(gè)，香茅4克。c李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣-2瓶，財(cái)神蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。d精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽 500克鹵水燒臘做法，美極鮮醬油550克鹵水燒臘培訓(xùn)，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克鹵水燒臘的-，玫瑰露酒50克。e色拉油500克。

制作：1、a料洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內(nèi)加凈水30千克大火燒開，改小火煮5小時(shí)后濾渣留汁。2、b料入干鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入c料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入d料（紅曲米需要單獨(dú)用紗布扎緊），將油燒至5成時(shí)放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內(nèi)，小火熬40分鐘即可。

特點(diǎn)：色澤棕紅，味道香醇。

應(yīng)用：適合鹵鴨、乳鴿、雛雞等。（轉(zhuǎn)）

紅白鹵的制作過(guò)程及注意事項(xiàng)

一。紅白鹵的制作過(guò)程

(1)鹵水的調(diào)味料及香料

制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12，5千克的鹵水

調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量

香料：-30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香葉100克白芷50克草

果50克香草60克橘皮30克桂皮80克篳撥50克千里香30克香茅草40克排草50克干

辣椒50克

湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克（轉(zhuǎn)）

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