火鍋,美美香,東莞火鍋

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宋人林洪在其<山家清供>中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供” 火鍋廠家，談到他游五夷山 火鍋材料，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。“師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開后），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食�！睆某苑ㄉ峡�，它類似的“涮兔肉火鍋”。

直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆-辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)火鍋之。清嘉慶-登基時(shí)，曾擺“千叟宴” 火鍋，所用火鍋達(dá)到1550個(gè) 火鍋，其規(guī)模--，令人驚嘆。

在制作配料上，能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油-，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

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