美美香(圖)_火鍋加工_東莞火鍋

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麻辣火鍋發(fā)源于重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。

毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據(jù)-坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食-的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺） 火鍋材料，生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格 火鍋廠家，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計(jì)價(jià)。價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

在制作配料上，能代表渝味中麻辣燙的典型性格 火鍋加工，正宗的毛肚火鍋以厚味重油-，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入 火鍋，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

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