東莞酸辣粉,美美香,酸辣粉批發(fā)

原料 紅薯淀粉5000克、明礬70～85克、熟芡糊225～2  酸辣粉30克。  注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入 酸辣粉批發(fā)，攪成稀糊狀 酸辣粉代理，俗成“打熟芡”。    

做法 1．將明礬研成細(xì)粉 酸辣粉，加水150克攪勻制成明礬水。

   2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。     3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi) 酸辣粉廠家，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。