絕味鴨脖|美美香|東莞絕味鴨脖

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正宗鴨脖做法 做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時. 3)使用的香料有以... ***鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，-是因為-的香料。 ***真正使用的鴨脖子香料... >;>;2個相似問題吃過絕味鴨脖的一種藕片，蠻好吃的 絕味鴨脖，辣辣的 絕味鴨脖批發(fā)，麻麻的，請問大家，有誰知道這個的做法呢？還有沒有別的做法呢？ 有沒有那種藕片看起來像有醬油似的呢？ 是不是淹久了的原因？ -是簡單好吃些的． 材料不要太多，

注意事項： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制 絕味鴨脖銷售，否則腥味太重。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可-其“勁辣”風味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要掌握-量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后 絕味鴨脖，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

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