美美香(圖)|酸辣粉培訓|酸辣粉

簡易版酸辣粉的做法

制作原料：

主料：苕粉（先泡軟）

配料：紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯（或清水）

調料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。

制作方法：

1、將調料里包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用。

2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。

3、鍋內放少量油 酸辣粉作法，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸后加入泡軟的苕粉煮約二分鐘后連湯倒在碗里。

4、將之前做好的調味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜茸，蔥花 酸辣粉銷售，花生米和花生碎 酸辣粉，芝麻即可�？梢约由闲┫悴�-。

此款酸辣粉比較簡單適合喜歡吃的酸辣粉，又嫌麻煩的人自己動手做。

原料 紅薯淀粉5000克、明礬70～85克、熟芡糊225～2  酸辣粉30克。  注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入 酸辣粉，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。    

做法 1．將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。

   2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。     3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。