釀酒設備_供應釀酒設備_正裕源,泰安市正裕源釀酒設備廠

釀酒方法之糯小米（大黃米）釀酒

一、配制原料和預處理。以糯小米為原料 釀酒設備，以２倍重量的水浸米、蒸飯。在此間不斷攪動米，以便糯小米快速熟透。

二、加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7兩酒曲的用量，稱量好酒曲。把已經(jīng)蒸熟的糯小米弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度（酒源釀酒設備客戶請參考技術資料），將酒曲均勻地撒在蒸好的糯小米上，然后將糯小米翻動，充分攪拌均勻至無灰包、夾心或團塊。

三、裝發(fā)酵罐發(fā)酵。酒源酒曲屬于特種酒曲，操作時只需將攪拌均勻的糯小米裝入發(fā)酵罐直接發(fā)酵即可。密封之前，用勺輕輕壓實糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲 供應釀酒設備，加入少量涼開水。將缸子密封蓋嚴，放在25-35℃的溫度下，發(fā)酵。糯小米酒的發(fā)酵時間和溫度有很大關系，夏天發(fā)酵所需要的時間短，冬天時間長。發(fā)酵時間為８－２５天。發(fā)酵至醪液無氣泡產(chǎn)生 釀酒設備批發(fā)，糟液分離變清呈淡黃色，液面無浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香- 家庭釀酒設備，表明發(fā)酵結束。

四、蒸餾。將所制得糯小米的發(fā)酵醪液裝入釀酒設備，按照普通糧食酒的蒸餾方法蒸餾即可，期間要控制好火候；隨后進行滅菌、檢驗分裝即制得成品。

芝麻香型白酒釀酒工藝-

芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝要點

1、清蒸續(xù)渣（去除糧食的邪雜味）

2、泥底磚窖（相似濃香型泥池發(fā)酵，提高--含量，但有別于清香型地缸發(fā)酵）

3、高氮配料，加適量的小麥、麩皮

配料：高粱80%、小麥15%、麩皮5%、加上麩曲，麩皮總量達30%以上。蛋白質(zhì)含量達20%以上。

4、大曲、麩曲結合，多微發(fā)酵中高溫大曲10%、中溫曲5%、（白曲、酵母、-） 麩曲5－10%。