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民間習(xí)俗頭伏餃子二伏面水餃的包法，三伏烙餅攤雞蛋。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，一年中喜慶的日子都要吃餃子。每年春節(jié)的除夕半夜也要吃餃子水餃，為什么要在初伏吃餃子呢？因?yàn)槊糠攴�，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在-的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。入伏恰是麥?zhǔn)詹蛔阋粋€(gè)月的時(shí)候，家家谷滿倉，人們利用這個(gè)機(jī)會(huì)，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時(shí)難見的上品，所以就有“頭伏吃餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。 “夏至三庚數(shù)頭伏”。庚屬金，庚日避伏，餃子形似元寶，元寶屬金，金寶長伏，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏�！�。更重要的是，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發(fā)一身汗，有著驅(qū)散盛夏“毒火”，貼補(bǔ)悶熱天氣體力消耗的實(shí)際作用。

由于伏天高溫濕熱，人體出汗很多，同時(shí)體內(nèi)的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及b族-也會(huì)隨汗液流失很多，而面粉中含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和b族-，如果在三伏天經(jīng)常吃些面食，再搭配一些可口的蔬菜，來補(bǔ)充由于大量出汗而損失的營養(yǎng)素，既滿足口味又補(bǔ)充了營養(yǎng)素速凍水餃怎么煮，一箭雙雕，其樂無窮。夏天-的蔬菜有芹菜、韭菜。芹菜含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種-及膳食纖維，具有具有有平肝-，除煩-、-、--等功效。韭菜味甘性溫，含有豐富的-a、-b12、-c及鈣、鐵、磷等，還含較多的膳食纖維，具有-、-通絡(luò)等功效，當(dāng)然，韭菜的味道還可以開胃，促進(jìn)人的食欲！

牛肉餡：原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個(gè) 姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克制法：1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。注意：1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì) 手工水餃，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
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