其實，加州的葡萄酒勝利并不是出于偶然，而是通過了幾代人的心血累積。打開加州葡萄酒農(nóng)的奮斗史，卻不是光鮮亮麗的成果，入目盡是血-斑的辛酸史。一九一九年，美國開始實施長達(dá)十四年的禁酒令，當(dāng)時，大多數(shù)的酒廠都關(guān)門大吉，只有少數(shù)幸運的酒廠得以幸免，如，beringervineyard ( 貝林格酒莊) 得以為教會儀式釀造-酒，使得 beringer 成為加州那怕山谷釀酒業(yè)中--間斷生產(chǎn)的酒莊。然而，屋漏偏逢連夜雨，可怕的蟲害接踵而至，對加州釀酒業(yè)而言，無疑是一大致命傷。在經(jīng)歷種種的不順?biāo)�，�?zhàn)后的加州釀酒業(yè)終于撥云見日出現(xiàn)新-，先前的荒廢不但沒有讓釀酒業(yè)一蹶不起，后來開放自由的法令，反而讓釀酒文化重新發(fā)芽茁壯。
在加州鄉(xiāng)村中 白酒，常常可以看到成片的葡萄園，除了少數(shù) 供實用的葡萄外 銷售白酒，大部分都種植顆粒小、皮厚、籽顆粒大且 果肉少的專門釀酒用葡萄，加州的四季穩(wěn)定，炎熱的白天與 清爽的夜晚讓葡萄的酸甜度趨于-，使得葡萄的產(chǎn)量與品 質(zhì)皆維持在水平之上，因此，加州被稱為是「葡萄酒的桃花 園」。 除此之外，所謂“名酒來自好葡萄 白酒價格，好酒來自釀酒師所付出的感情與心血”則可看出釀葡萄酒需要多大的學(xué)問。由于加州目前對于釀酒業(yè)并沒有什么規(guī)章或是傳統(tǒng)等的束縛，釀酒師能充分運用-科技手法，自由的實驗以生產(chǎn)新產(chǎn) 品，有更多的機會去實現(xiàn)新的構(gòu)想，呈現(xiàn)出葡萄酒的新風(fēng)貌。
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凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒 -白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。-植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
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