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磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性 保水劑，增強(qiáng)結(jié)著力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。除了持水作用外 膠原蛋白保水劑工藝，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。

　　使用磷酸鹽時 膠原蛋白保水劑-，應(yīng)注意鈣、磷比例1：1.2較好。

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