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一、酒的定義

酒是一種用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵制成的含-的飲料。酒的主要成分：-、水、脂類、礦物質(zhì)、雜醇油、氣體和微生物等組合而成。

二、白酒的釀制過程

母醇加原料（小米、高粱等）粉碎后，經(jīng)反復蒸煮及冷卻（25度左右）后，加入中溫曲白酒代加工，入窖發(fā)酵一個月左右，出窖濾-入地窖儲藏，再經(jīng)勾兌即可裝瓶。

在蒸酒時，先出的和后出的酒不同，可分為：酒頭、等級、-、乙級、一般、酒尾。

接酒時要“斬頭去尾” 白酒代加工價格，因為“頭、尾”中含水分和雜質(zhì)多，酸甜苦辣俱全。酒的“頭、尾”雖不好，卻可起調(diào)味作用，就像胡椒粉白酒代加工品牌，不能單吃，但能調(diào)味�！�-”重點取香，“-”重點去甜，“乙級”香甜差不多，沒有“-”好。蒸酒時各級酒的出現(xiàn)時間和比例無定式，所以釀酒師必須要及時恰當?shù)胤侄谓泳�，分級貯存，-由勾兌師將貯存期滿的各種級別的酒進行勾兌，勾兌師必須勾兌出本酒的風格來。

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）-種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除-種香型外，還有不少具有自己特點的好酒白酒代加工廠家，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。

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