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西安市巨鷹食品有限公司提供陜西特產(chǎn)網(wǎng)購(gòu)、陜西特產(chǎn)、西安巨鷹食品(查看)。    加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶-宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 陜西特產(chǎn)，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成�；驋煊跓�柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不-宰羊，但每到冬臘月 陜西特產(chǎn)專賣店，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放-的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

　　臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久-，冬至以后 陜西特產(chǎn)定制，大寒以前制作的臘肉保存得久且不易變味。臘肉在常溫下保存 陜西特產(chǎn)廠家，農(nóng)歷三月以前味道是正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。-的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。

鮮菇紅棗雞湯

1.雞斬塊后，洗凈瀝干，生姜切片。鍋中放1勺油，輕晃鍋體，使油均勻分布（目的是防粘鍋），下入雞塊和姜片，翻炒5分鐘。（我們湖北人煨湯時(shí)習(xí)慣先把主料炒一炒，油只需放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡u肉在炒制的過程中也會(huì)出一部分油的）

2.雞肉炒香后，往炒鍋里加入開水，水量沒過雞肉，煮開后倒入湯煲內(nèi)，中火煲

3.將雞油菌去蒂，洗凈，備用

4.1小時(shí)后，下入雞油菌和紅棗，繼續(xù)煲15分鐘

5.15分鐘后，加入枸杞和鹽，繼續(xù)煲一刻鐘即可

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