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增脆劑

本品用于肉制品的制作加工，在肉類中可起到乳化作用、控制金屬離子、保持肉品顏色、調(diào)節(jié)ph值和緩沖作用，可以-肉的品質(zhì) 肉質(zhì)品增脆劑越煮越脆，改使肉糜富有彈性及脆度、具有粘著力、不松散 肉質(zhì)品增脆劑出成率高，口感好。有保持肉餡的營養(yǎng)成份及新鮮度。

本品適用于香腸、肉丸、扁食、肉包、水餃、腌腸、罐頭等各種肉餡、午餐肉、海鮮產(chǎn)品。

主要成分：

-鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉.

用法：肉糜加工好后 -肉質(zhì)品增脆劑，加入本品進(jìn)行攪拌，5~10分鐘效果-。

用量：0.1~0.5%（請(qǐng)根據(jù)食品自身特點(diǎn)酌情增減）

rf增脆劑

使用范圍及添加量（按水餡總量計(jì)算）

肉丸0.6-1%      臺(tái)灣烤腸0.5-0.75%             烤腸0.6-0.8%  魚丸0.7-1%

醬肉0.5-0.8%    水餃餡0.6-1%      寶肚0.6-1%   包子餡0.6-0.8%

面制品0.8-1%   肉串0.6-0.8%   羊肉湯0.8-1%  魚糜0.8-1%

雞柳0.7-1%      哈紅腸0.7-0.8%     火腿腸0.65-0.8%

-的特點(diǎn)：越煮越脆，出成率高。

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