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電磁大炒爐是一種利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換成熱能的廚房電器。在電磁大炒爐內(nèi)部，由整流電路將50hz/60hz交流電變換成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40khz的高頻電壓；高速變化的電流通過線圈會產(chǎn)生高速變化的磁場，當(dāng)磁場磁力線通過炒鍋的底部時，煲仔爐，會在炒鍋的底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生-的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速-，從而加熱炒鍋內(nèi)的食物。

節(jié)能炒爐，包括爐架，爐架上有爐腔，爐腔底部設(shè)有爐頭，所述爐架上設(shè)有用于控制爐頭開火的開關(guān)，以及用于控制火勢的大火開關(guān)閥、中火開關(guān)閥和小火開關(guān)閥，所述爐腔是由一個具有內(nèi)腔的環(huán)形壁圍成，環(huán)形壁上設(shè)有與內(nèi)腔相通的進(jìn)水管和出水管。本實用新型結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)計合理，環(huán)形壁內(nèi)腔中的水可吸收炒爐工作時從側(cè)部或底部傳出的余熱，提高了炒爐的能源利用率，達(dá)到節(jié)能效果，而且還可為用戶制備熱水。另外，還可以利用各種不同的開關(guān)閥控制火勢，滿足各種不同的需要。

使用普通煤氣灶，其實有將近一半的燃?xì)獗话装桌速M掉了，燃?xì)獗焕速M的原因主要有兩種:（1）燃燒不充分，亦稱為“化學(xué)熱損失”，未被燒盡的燃?xì)鉄崮鼙话装桌速M了；（2）-式灶具是靠火焰通過對流傳熱給鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間，大量熱量未被利用就散發(fā)至空間，這被稱為“物理熱損失” 。所以-式灶具熱效率通常只有45%。

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