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水分含量是影響大米的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時碎米率明顯。所以日本對大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進行測試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項感官指標及蒸煮后品質(zhì)評定分數(shù)高，且受消費者肯定。
14.5%，大米水分安全線
14.5％的水分含量，對東北大米到底意味著什么呢？水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，長清區(qū)寒育稻花香大米，主要影響著大米的安全，一旦大米水分含量超標，就會引發(fā)大米霉變。因此，為-大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴格控制在一定范圍，對大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護大米的安全而做出的。水分控制，寒育稻花香大米批發(fā)價，成了保障大米安全關(guān)鍵的因素。認為，當大米水分含量在14.5％以下時，它的水分活性aw值會低至對某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多數(shù)微生物因此無法繁殖，是可以將水分控制在-口感與霉變的安全狀態(tài)，是大米的“安全線”。只有將東北大米水分含量嚴格控制在14.5％的安全下，才能-其在濕熱氣候下不會霉變。
大米，常被人們用來煮粥或者作為日常餐桌上的主食。同時，寒育稻花香大米批發(fā)，人們?yōu)榱四軌蚴沟弥蟪鰜淼拇竺字喔菀资�，往往會在其中加入一些堿，這也是很多家庭的習(xí)慣，但是加堿到底好不好呢？在大米粥里加堿會不會破壞其中的營養(yǎng)呢？
經(jīng)相關(guān)研究表示，谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在，并且淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹。這層膜可以保護淀粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養(yǎng)物質(zhì)，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。但是如果煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。孰不知，這樣做也會使得大米里的營養(yǎng)成分-流失。除此之外，堿也是很-生素的大敵，像-c、-b1、-b2、-等-在堿性條件下都可能會被破壞，加之在高溫加熱的情況下，更是會使得-被完全破壞。
如何分辨大米是否打蠟
先看它是不是有光澤，色澤是不是正常。再抓一把鋪開，觀察手中是不是粘有糠粉，正常合格的大米由于-沒有糠粉，不粘手。聞大米的氣味，取少數(shù)大米，向大米哈一口氣，或用手沖突-，然后當即嗅其氣味。正常大米具有歸于稻米的幽香味，無異味。
通常把當年收獲的寒育稻花香大米糧食叫做新糧；把儲存一年以上的糧食叫做陳糧；陳糧長期儲存陳化變質(zhì)的糧食叫做陳化糧。
新糧與陳糧的區(qū)別
新糧食用可口、有香氣；陳糧可食，對身體無害，只是口感稍差、無香氣；陳化糧變質(zhì)，酸度提高，有的霉菌超標，已不能直接作為口糧食用。規(guī)定，陳化糧只能通過-的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售，并嚴格按規(guī)定進行使用，-、平價轉(zhuǎn)讓、擅自改變使用用途的行為都是行為。
對摻假大米要采取“一看二摸三嗅”的辦法：從外觀上看大米的成色如何，用手摸大米是否有油膩的感覺，聞一下有沒有大米的自然香味；另外有一種簡單而有效的方法，把少許的大米放進水里，摻過工業(yè)用油的毒大米會漂起油花，這將使毒大米無所遁形；用手把大米搓一搓就有白-末落下，證明外面加上了石蠟油，是毒米。
寒育稻花香大米一般呈淡青白色或米青白色，半透明狀且具有光澤；米粒呈長形或橢圓形，米粒大小均勻，寒育稻花香大米團購價格，表面光滑，允許出現(xiàn)少量的碎米，但無霉、無蟲、無雜質(zhì)、無異味。
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