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吊鍋廠家以維護(hù)保養(yǎng)為主、修理修復(fù)為輔;生產(chǎn)設(shè)備是企業(yè)實(shí)力的重要標(biāo)志,是產(chǎn)品保障的條件。隨著企業(yè)的更新改造,新近添置的生產(chǎn)設(shè)備也越來(lái)越多,技術(shù)水平及結(jié)構(gòu)也越來(lái)越復(fù)雜,通過(guò)-的維護(hù),輔之以高水平的維修管理,才能-其精度和安全,從而避免生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生故障。
用好、管好吊鍋是白酒廠管理體系的一個(gè)重要課題,搞好生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,其實(shí)就是做到了預(yù)防性維修。維護(hù)比修理更主動(dòng):維護(hù)是對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查,其目的是-生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障,職能部門要掌握維護(hù)保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。保養(yǎng)的時(shí)間由使用和管理人員自己靈活掌握,釀酒吊鍋怎樣密封好,可自主計(jì)劃和控制,是主動(dòng)的預(yù)防維修手段。
而修理則是對(duì)已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù),目的是使其恢復(fù)原有功能,-生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。修理的時(shí)間不由維修人員自己掌握,計(jì)劃性和可控性也差,是一種被動(dòng)的維修手段。
既然是故障,就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞,要更換一些零部件,一般代價(jià)都-,費(fèi)用也較大。而且當(dāng)?shù)蹂伆l(fā)生故障后,到底需要多長(zhǎng)時(shí)間才能修復(fù),很難準(zhǔn)確把握。如果剛好庫(kù)存?zhèn)浼粔颍需申請(qǐng)采購(gòu),既麻煩費(fèi)用又高,還會(huì)影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行,經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)受到影響。
釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾,吊鍋,在在蒸餾過(guò)程中階段應(yīng)采用大火,把酒頭蒸出來(lái);第二階段火力要平、穩(wěn),關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),緩氣蒸餾,500斤吊鍋釀酒設(shè)備,注意這個(gè)階段火候不要太急。第三階段火要大,因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會(huì)大量的蒸出.這些物質(zhì),在白酒中起到重要呈香呈味作用,適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的,但是過(guò)多和過(guò)于單調(diào)的混入酒體,會(huì)-拖垮酒質(zhì),甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。
蒸餾進(jìn)行到此時(shí),從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨,其氣味開(kāi)始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開(kāi)始出現(xiàn)過(guò)酸、苦、澀等,外觀上酒體開(kāi)始出現(xiàn)渾濁,不透徹。因此就要及時(shí)去尾,截去酒尾,防止尾酒過(guò)多的混入原酒中,以-原酒。其硬性標(biāo)準(zhǔn)為,高粱酒整體截酒酒度在65度左右,其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右,其后就是酒尾。
大米酒的制作過(guò)程:
一、拌曲:
1.拌曲前先準(zhǔn)備點(diǎn)冷開(kāi)水,以備糧食蒸的太干而補(bǔ)水分
2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開(kāi),風(fēng)扇次涼(25-30度,因?yàn)榍且环N菌,適合在20到30°中生存,所以溫度不能太高)
二、加酒曲,邊翻動(dòng)邊撒酒曲,盡量讓每個(gè)地方都均勻。
糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。
酒曲添加注意事項(xiàng):
1. 必須均勻 2.量一定要標(biāo)準(zhǔn),不要少量 3.溫度高按少添加量加,溫度低按添加量加)
三、封裝:
容器建議用陶瓷系列,釀酒的吊鍋設(shè)備廠家,玻璃系列,不銹鋼系列,熟膠桶(一定要干凈容器)
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