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茶葉揉捻指的是將萎凋葉或殺青葉在一定壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，自動(dòng)茶葉揉捻機(jī)廠家定制，破壞茶葉細(xì)胞組織，使茶汁溢出，茶葉揉捻機(jī)廠家，同時(shí)使茶葉卷緊呈條索狀的過(guò)程。

 其目的是破壞茶葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，便于在酶的作用下進(jìn)行-的氧化作用。

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揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，大型茶葉揉捻機(jī)廠家批發(fā)，后不加壓。開(kāi)始的時(shí)候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，全自動(dòng)茶葉揉捻機(jī)廠家定制，后加壓使細(xì)胞破碎。

揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。

揉捻的程度要求，三級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級(jí)一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤(rùn)感。