天津廣華生豬屠宰場-肉類批發(fā)-紅橋肉類批發(fā)

肉品的深加工

1. 對成品肉類的再次加工及清理。

2. 對肉品的選擇。

3. 按需把肉品的深處理方法，包括肉類、骨類。

骨類：頸項骨、龍骨、前排、中排、大排、棒子骨等8種。

肉類：肉絲、肉片、精肉絲、精肉片、里脊肉絲、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20種。

4. 肉品的分類：肉制品的類型和品種十分龐大，在我國，名優(yōu)特產(chǎn)就有500余種。

5. 廢棄的處理：根據(jù)碎肉的肥瘦分類，放入凍庫急凍待用。

根據(jù)豬肉的銷售形態(tài)，肉類批發(fā)市場，一般可分為白條肉和分割肉。

白條肉是指生豬在屠宰、-、開膛、去除內(nèi)臟、頭蹄等部位后，肉類批發(fā)，沿脊椎中線將豬縱向分成兩份體的豬肉。北方地區(qū)形象地稱之為“半扇豬肉”。

分割肉是指按照市場需求分切的不同規(guī)格的帶骨或者不帶骨肉塊，用于批發(fā)的分割肉一般較為大塊，用于零售的分割肉大小、形態(tài)則根據(jù)購買者需求更為多樣。

冷凍肉是指生豬宰殺后，進行速凍處理，然后在-18℃以下長期儲存的肉。冷凍肉的肉質(zhì)、香味與熱鮮肉或冷鮮肉相差不大，但如果冷凍儲藏措施不當，就會出現(xiàn)較大差異。