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白酒度數(shù)怎么算
酒的度數(shù)表示酒中含-的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，高度白酒怎么樣，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，浙江高度白酒，含有-50毫升(20℃)。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。
西方常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。
啤酒的度數(shù)則不表示-的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
聯(lián)酮類化合物；
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響；
理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
釀酒有兩個生物化過程：一是淀，高度白酒多少錢一瓶，二是酵。這兩個過程須由糖化菌來進(jìn)行， 三千二百多年前的殷商武丁時期就已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，高度白酒，作為糖化發(fā)酵劑來釀造，使用谷物糖化發(fā)霉和酒精發(fā)酵起來，一起釀酒了。
制曲生產(chǎn)工藝流程：小麥潤糧***磨碎***配料***踩制成型***入倉堆積***倉內(nèi)發(fā)酵***拆曲***貯存***磨曲。
制酒生產(chǎn)工藝流程：下沙：高粱破碎***潤糧***蒸糧***攤晾拌曲***堆積發(fā)酵***入窖發(fā)酵***開窖取醅，造沙：高粱破碎***潤糧***蒸糧***攤晾拌曲***堆積發(fā)酵***入窖發(fā)酵***開窖取醅***上甑蒸餾***交酒入庫***次酒丟糟。
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