云南光瓶酒-光瓶酒渠道-瀘州巴蜀液

      原漿酒是指用糧食釀造的沒有經(jīng)過任何勾兌和添加的糧食酒，其特點是濃香馥郁，口感香醇，-性小。但是原漿酒的后味一般有點苦，因為釀酒的原材料來自糧食，而糧食中含有單寧成分會隨著發(fā)酵和蒸餾環(huán)節(jié)帶入酒中，又因為原漿酒沒有加糖和香精掩蓋苦味，因此原漿酒有苦味，正所謂苦而不澀是好酒。一般用來釀酒的原材料有高粱，小麥，大麥，大米，小米 ，紅薯等，其中z受釀酒師歡迎的當所高粱。

一、端午制曲

       所謂端午踩曲，光瓶酒渠道，就是每年端午時節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的-原料。醬香型白酒都是采用當?shù)氐亩�小麥制曲，在高�?一般40攝氏度以上)下制曲。

       制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常-40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。

二、制曲大部分為年輕女性

      年輕-的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣就-了酒曲的酸堿度不會產(chǎn)生比較大的變化，-了小麥等酒曲原料的性，-了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。

       另外，踩曲這樣的工作比較輕松，工作量和勞動強度不大，比較適合-工作，所以到了現(xiàn)在，踩曲車間仍然是女工較多。即便現(xiàn)代化設(shè)備已經(jīng)能勝任這樣的工作，大多數(shù)酒廠也還是會按傳統(tǒng)的工藝，踩曲，能夠還原人們對傳統(tǒng)釀造工藝的要求和需求。

      酒曲是酒水的，就像炒一盤菜需要油是一樣的道理，如果沒有油炒不成菜，如果沒有酒曲，自然也就釀不成酒，而好油炒好菜，好曲釀好酒，所以制曲是釀酒的關(guān)鍵所在，更有一定的講究，這樣才能釀出一壇壇好喝不上頭的醬香好酒。