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濃香型白酒釀造工藝有自身特點(diǎn)，主要特點(diǎn)包括中高溫大曲、泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料。醬香型白酒工藝有12987的表述，濃香型白酒釀造工藝也可總結(jié)為123456。1是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，2是采用兩種釀造原輔料，3是三個(gè)月-發(fā)酵期，4是四季釀酒，5是五種典型酒體，商城醬香型白酒，6是六分法工藝。濃香型白酒的釀造是連續(xù)過程，可將1年視為一個(gè)大的生產(chǎn)周期，經(jīng)過一年四季的釀造過程，濃香型白酒完成四次投糧、四次蒸煮、四次投曲、四次發(fā)酵、四次取酒。與之對應(yīng)，每一輪次的發(fā)酵時(shí)間是3個(gè)月，軍馬玉液醬香型白酒，雙輪底或多輪底有更長的發(fā)酵時(shí)間，相對其他香型白酒，軍馬原漿醬香型白酒收藏，濃香型白酒單輪次發(fā)酵時(shí)間是長的（除董香型白酒香醅發(fā)酵長達(dá)18個(gè)月以外）。
黃水是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，0.3~0.7%的殘?zhí)牵?~5%(v/v)的酒精，以及-、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度-5度左右，而且還有一些經(jīng)過馴化的-菌和白酒香味的前體物質(zhì)，軍馬玉液醬香型白酒廠家，它是制造人工老窖的好材料，促進(jìn)新窖老熟，提高酒質(zhì)。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。
一般概念，白酒大于50度，就適合收藏。我們以濃香型白酒與醬香型白酒進(jìn)行比較，看一下濃香型白酒到底適合不適合收藏？、生產(chǎn)周期與產(chǎn)量。濃香型白酒釀造工藝與醬香型白酒不同，醬香型白酒釀造周期普遍在5年以上，而濃香型白酒釀造周期一般較短，甚至有一個(gè)月左右就完成整個(gè)釀造過程。從釀造周期看濃香型白酒產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于醬香型白酒產(chǎn)量。第二、白酒品質(zhì)的變化。酒界人士普遍認(rèn)同濃香型白酒儲存三至五年品質(zhì)即達(dá)到口感；而反觀醬香型白酒一年一個(gè)品質(zhì)，逐年遞增。
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