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選擇低度酒

通常，在同等量下，高度酒對等的損傷要大于低度酒，上蒸餾酒的酒度一般多在40%vol左右，因此在酒席上較好選擇低度酒。

白酒和黃酒溫著喝傷害更小

在燙熱過程中，、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時-也會揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，從而減輕對的傷害。

飲用過程中多喝水

在喝酒前，很多人會-，對此，賈繼東說，藥只能緩后不適，并不能減少對的損傷。而靠飲食，則能降低損傷。首先，山東原漿陳釀，喝酒前要吃富含淀粉和高蛋白的食物墊墊底，但千萬不要吃臘肉、咸魚等，它會與酒精發(fā)生反應(yīng)，更傷。

酸味

白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，-性越強。在蒸餾時通過揮發(fā)、汽帶作用而進入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。

甜味

白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類，-是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，如-、2、3-、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，隨著-(-oh)數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是-<乙二醇<-<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來-的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

觀其色聞其香

(一)透明度。把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。好的白酒應(yīng)該清澈透明，無雜物，香味有醬香、清香、濃香、兼香等，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長。在品嘗白酒時，可以先在嘴里含幾秒，感受回香是否悠長-。然后根據(jù)香氣、回味來判斷酒的風(fēng)格。對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物。

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