糧食酒-瀘州巴蜀液酒業(yè)-純糧食酒

      白酒在自然老熟過程中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，糧食酒的標(biāo)準，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。

      貯存過程中，純糧食酒，一部分酒精被氧化而成為，進一步氧化生成-，-進一步與酒精作用生成--和酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

      白酒跑味其實包含幾個方面的問題，包括酒精度降低導(dǎo)致的味道變化以及白酒變質(zhì)導(dǎo)致的味道變化。因此只要我們解決了這兩個方面的問題，我們就能防止白酒跑味。

      防止酒精度降低導(dǎo)致口味變化，那么貯藏時需要注意兩點。

      一是一定要貯藏高度白酒，至少50度以上的白酒。酒精本身就是易揮發(fā)的物質(zhì)，在長時間的貯藏當(dāng)中，肯定不可避免的有跑酒的現(xiàn)象，那么只能盡可能的貯存高度白酒。即便跑掉一些酒精，也不至于喝起來寡淡。所以千萬不要貯存三，四十度的低度白酒。

另一個是一定要封好口。封口并非簡單蓋好瓶蓋就可以的，-是自己買的散酒貯藏，糧食酒，一定要懂得封口。用膜，紙，泥，固態(tài)純糧食酒，蠟封口都是有些講究的，這里不多說，希望了解的朋友可以單獨再提出。封好口以后，一定要把酒貯存在陰涼干燥透氣之處，要比較穩(wěn)定的溫度環(huán)境。

       而防止白酒自身變質(zhì)導(dǎo)致的變味其實非常簡單，只要-你貯存的白酒是真正的糧食酒，真正沒有任何添加的糧食酒。做到以上幾點基本就可以防止白酒在貯藏的過程中跑味了。