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非油炸方便面的生產(chǎn)工藝與油炸方便面基本相同,主要區(qū)別在于面餅采用微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝制成。
1.微膨化工藝非油炸面的優(yōu)點:面筋力好,復(fù)水口感快,吸水性強,面體可膨脹幾倍。缺點:對面粉要求-,幾乎達(dá)到面包粉,成本高。
2.熱風(fēng)干燥非油炸面的優(yōu)點:沒有油炸環(huán)節(jié)更健康。面條組織比較細(xì),可以達(dá)到油炸方便面所沒有的風(fēng)味和口感。缺點:面餅復(fù)水慢,方便面機,浸泡時間長,味道不夠,味道沉悶。此外,干燥成本高,生產(chǎn)時間長,工藝控制困難。
3.油炸方便面和非油炸方便面的主要成分(碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì))含量幾乎沒有差異。然而,它們在水和脂質(zhì)上有很大的不同。
特點:與油炸方便-比,方便面機生產(chǎn)設(shè)備,非油炸具有以下特點:干燥時間長,表面組織精細(xì)。為了縮短干燥時間和烹飪時間,非油炸方便面的面條相對較薄。油含量較少,所以接近原表面,味道清淡。事實上,兩種方便面在壓制和切割過程中基本相同,但干燥方法不同。油炸方便面可長期保持干燥,表面形成許多孔,注水后能迅速吸收水分,即復(fù)水性強。
非油炸方便面機的優(yōu)勢:
1、操作簡單,可控性強:粗、長、短、無油炸方便面隨時可以調(diào)整,生產(chǎn)出非油炸方便面,生產(chǎn)速度快,節(jié)省時間,節(jié)省時間。
2、設(shè)計,一機多用:只需更換模具,即可生產(chǎn)各種形狀、規(guī)格的點狀食品。例如:免煮面條、非油炸方便面、重慶小面、-面食、麻辣面等。材料選用-,精工制造:為適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的健康、衛(wèi)生要求,非油炸方便面機主要零部件精工制造,阻力小、成形好、耐磨、耐壓、拆裝、清潔、長久-。
非油炸方便面機生產(chǎn)線的設(shè)備在保養(yǎng)中要注意的問題:
1、維修時,小型方便面機,應(yīng)先切斷蒸汽機的電源,非油炸方便面機,以-沒有危險。
2、將網(wǎng)帶和槽內(nèi)面碎清理干凈。清理時,在槽高的地方向下噴水清洗。在生產(chǎn)運行中,要檢查主、被動鏈輪和網(wǎng)鏈之間的嚙合情況,如發(fā)現(xiàn)異常,及時檢查,-正常生產(chǎn)。
3、對鏈條、網(wǎng)帶和各部件進(jìn)行定期檢修和維護(hù),尤其是內(nèi)網(wǎng)鏈和鏈輪配合,空載運行檢查鏈輪與鏈條的嚙合情況。
4、蒸氣噴管噴孔時,因清粉不干凈會引出堵塞,所以要定期清洗,使噴嘴通暢。
非油炸方便面機具自動切斷、掛桿、烘干等功能,操作更方便、更方便?者\轉(zhuǎn)用,確認(rèn)無異常后方能正常使用。開機前先檢查軋輥和磨面刀上是否有雜物,清潔后才能啟動。擦機時一定要切斷電源。積層應(yīng)在每次使用后及時清理。機器長時間停用時,應(yīng)在兩輥子和面刀的刀面上涂適量食用油防銹。
非油炸方便面機是一種的面條加工機械,它生產(chǎn)出的面條粗而一致,筋道可口在使用過程中,首先要-機運行,檢查有無異響異樣,如果空轉(zhuǎn)正常就可使用,啟動機器前要檢查軋輥和面刀上是否有雜物,在使用過程中應(yīng)首先檢查磨盤和磨盤是否。用完后要停下來關(guān)掉電源,清理機身積面,不要用鋒利的金屬物品刮子,對機器進(jìn)行潤滑注油,軸承內(nèi)的潤滑油脂一年要更換1次,定期檢查皮帶的松緊和磨損情況,如需更換時要及時更換成新皮帶,長時間不用非油炸方便面機要將兩軋輥和面刀表面涂油,要定期檢查皮帶的松緊和磨損情況,如需更換成新皮帶,長時間不用非油炸方便面機要將兩軋輥和面刀表面涂油不能刮鋒利的兩輥子和面刀。入面時,手容易帶入輥子,操作時手部與輥間應(yīng)保持適當(dāng)距離。每一年換一次軸承內(nèi)脂,選用該機潤滑脂經(jīng)常檢查普通v帶的松緊和磨損情況,并及時調(diào)整更換。
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