200-300人用餐酒店后廚設(shè)計-云浮郁南酒店后廚設(shè)計-東坡居廚房設(shè)計

備餐間是準備飯菜的地方，是后廚和餐廳之間的紐帶，也是前廳服務(wù)員和后廚及時聯(lián)系的關(guān)鍵。合理布置準備室，可以減少服務(wù)時間、添加食物、及時退貨、在準備飯菜時準備等錯誤。然而，準備室卻不能受到設(shè)計人員和操作人員的重視，隨意設(shè)計準備室，降低了工作人員的工作效率，廚房工作人員與服務(wù)員之間的合作充滿了漏洞，下面東坡居廚房工程設(shè)備小編為大家?guī)�來了備餐間的作用與重要性體現(xiàn)：

(1)信息傳播的中心環(huán)節(jié)

備餐間是后廚房和大堂之間信息、調(diào)度和協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。手工或電子菜單通過預(yù)備室發(fā)送到廚房，由服務(wù)員提供或通知餐廳服務(wù)員將其送到餐桌上。預(yù)備室的重要任務(wù)是迅速將信息從訂單傳遞到客人桌上，從返回廚房到收集一系列信息的實施，因此，餐廳的準備工作對餐廳具有重要意義。

(2)從廚房到餐廳的中轉(zhuǎn)站

快遞員將成品傳送到預(yù)備室，預(yù)備室通知前廳服務(wù)員將菜送到餐桌上。廚房和餐廳的工作順序嚴格，互不交叉，互不干擾，也有秩序地達到客流物流標準。

(3)餐廳儲備資源庫

備餐間應(yīng)配備食物供應(yīng)，以接待顧客、小吃、茶具和宴會餐飲用品，以準備一頓美餐；接待宴會的準備室也應(yīng)配備足夠的設(shè)備，如蔬菜接送桌；調(diào)料、食具等也應(yīng)在備餐間內(nèi)配搭在一起。

(4)食品檢驗的后水平

餐前準備室完成信息傳遞后，還必須完成菜肴檢驗、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品規(guī)格檢驗、產(chǎn)品成型板裝飾等工作，這是用餐的后一級。

(5)既能-進出的順暢，又能起到隔斷的作用

餐廳和廚房之間的預(yù)備室位置應(yīng)打開廚房與餐廳之間的距離，以-餐廳不受廚房煙霧、熱氣和噪音的干擾，并提高油煙、隔音和隔熱的效果。在準備飯廳時，可以采用屏風(fēng)或門廊設(shè)計，以-餐廳的進出順暢，200-300人用餐酒店后廚設(shè)計，同時也能起到阻擋客人視線的作用。

以上是備餐間對整個廚房的重要性，備餐間的設(shè)計直接影響到廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)，因此廚房工程設(shè)計人員應(yīng)從細節(jié)入手。

工程建設(shè)、現(xiàn)有廚房改造

餐廳廚房的更新改造相比全新的餐廳廚房建設(shè)規(guī)劃難度系數(shù)要大很多，300-500人用餐酒店后廚設(shè)計，初期準備的工作先對老舊餐廳廚房的測量與整體規(guī)劃區(qū)域的符合程度作初步設(shè)計實施方案，及其對老舊設(shè)備的功能性評估。在不影響功能使用和美觀協(xié)調(diào)性的情況下盡量的保留原來設(shè)備。

必須留意的是菜品定位是不是變更，可按照以往菜品銷量+原材料成本費用+盈利產(chǎn)出率等數(shù)據(jù)信息做好數(shù)據(jù)分析，融合品牌文化特點考慮到菜品定位。

如果有涉及到能源變更的，應(yīng)充分考慮原來餐廳廚房的水、電、油氣管路及墻體結(jié)構(gòu)等關(guān)鍵因素的影響。

也是有一些餐廳受物業(yè)條件和資金-，在餐廳廚房安裝監(jiān)控-頭，服務(wù)大廳放置一臺電視，連接-，使顧客能夠 將餐廳廚房的操作和食材看得一清二楚，讓顧客吃的放心，有的餐廳甚至在一些視頻播放平臺上，將餐廳廚房透明化播放，這樣除了能消除顧客的不放心，也對餐廳的營銷力也起到了很大的作用。當然，這種應(yīng)對實施方案的缺點是體驗感不足，就餐吃飯是個場景化的消費過程，有條件的還是考慮到明廚亮灶工程。

明廚亮灶講究開放透明，以達到可視的效果，這就意味著油煙與噪音這兩大困擾的解決。（油煙允許排放濃度20mg/m3，噪音低于60分貝）

明廚制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設(shè)備，燃氣設(shè)備-良但噪音大，云浮郁南酒店后廚設(shè)計，影響環(huán)境；燃燒產(chǎn)生的煙不但量大且溫度高，很難全部排出，因此，在設(shè)計配備明檔廚房制作區(qū)設(shè)備時以電加熱設(shè)備為主。

油煙抽排方面與傳統(tǒng)廚房的區(qū)別在于通風(fēng)條件，由于開放的廚房特性，油煙散發(fā)范圍廣，集煙罩應(yīng)與煙源距離、截面積、風(fēng)速、處理風(fēng)量等多方面因素考慮，合理的噪音分貝下適當提高抽排系統(tǒng)的功能參數(shù)