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炸油條對(duì)加水量的控制

　　炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

　　實(shí)際中，炸油條者要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度在適當(dāng)降低和提高用水量。

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制作油條的常見(jiàn)知識(shí)：油條膨松劑不可直接加入水中，若提前-和面醒發(fā)，第二天早上炸制油條，面團(tuán)需冷藏。而且面團(tuán)的松弛度好的情況下（在后炸之前）不能再揉。

油條的好吃做法:

　　炸油條的材料:水110～120g，中筋面粉200g，油條膨松劑4～6g，鹽3克，細(xì)砂糖2g，色拉油10g

　　炸油條的做法

　　1.將無(wú)油條膨松劑與面粉、細(xì)砂糖、水、色拉油、鹽放入攪拌機(jī)中

　　2.將步驟1攪拌至面筋充分形成，和成面團(tuán)

　　3.將步驟2松弛15分鐘取出，雙手揣面，反復(fù)揣面3次至面坯光滑，再放入攪拌機(jī)中靜置2～3小時(shí)

　　4.將步驟3松弛好的面團(tuán)拉開(kāi)，搟成均勻的長(zhǎng)條，用刀將其切成3～4cm的面坯

　　5.將步驟4中的兩塊面坯疊在一起，蘇州油條膨松劑，中間用筷子壓一下，待用

　　6.將油鍋燒至7～8成熱(200～220℃)，將油條坯子放入油鍋炸制，待油條炸至金黃色成熟時(shí)取出即可

面粉加水和成面團(tuán)后，油條膨松劑作用，可以不經(jīng)過(guò)提面直接醒發(fā)制作油條，這種方法常為家庭制作油條所采用。沒(méi)有經(jīng)過(guò)提面的炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較粗糙，表皮不光滑。

　　提面就是為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要叫提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制，以免筋度過(guò)強(qiáng)不易成型，炸油條不起個(gè)。

　　油條店在制作油條時(shí)一般都需要經(jīng)過(guò)1-2次提面，經(jīng)過(guò)提面后的面團(tuán)再進(jìn)行醒發(fā)成型，炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，表皮光滑，賣相也好。

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