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白酒的口感辣度與度數(shù)無關(guān)

      剛開始喝白酒的人都知道，酒入口的時(shí)候比較辣，不經(jīng)常喝酒的人在喝白酒的時(shí)候可能會(huì)感覺非常的嗆，所以身邊的朋友就會(huì)勸那些剛開始喝白酒先喝低度酒，低度酒不辣，因此高度酒口感辣低度酒不辣的觀念深入人心，其實(shí)白酒的度數(shù)是與酒精含量有關(guān)，大家可能不知道影響白酒口感的辣度則是一種叫做醛類的成分，這也說明辣度越高，古坊窖藏酒廠家，白酒不好的原因，所以如果-的白酒度數(shù)高也是順喉不-的，因此白酒的度數(shù)與口感的辣度沒有直接的關(guān)系，這一點(diǎn)大家要搞明白。

      白酒降度，這一簡單的加水稀釋過程怎么就成了白酒生產(chǎn)的技術(shù)難題呢？主要在于兩個(gè)方面。

      首先，影響美觀。分析白酒的組分可知，白酒主體上是-和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達(dá)到98%-99%，剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在這些微量組分中，有一部分組分（例如棕櫚酸-、油酸-和亞油酸-等），其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精含量降低，這種情況下，本來能夠溶解的組分，由于溶解度降低，所以析出來形成沉淀，使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質(zhì)中以鈣鎂離子為主要成分的金屬離子含量過高，也會(huì)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象。

      其次，影響口感。這一點(diǎn)-理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會(huì)變淡，影響飲用口感。

      所以，對于低度白酒而言，既要將酒度降低，又要避免出現(xiàn)上述兩個(gè)主要問題，所以白酒降度是個(gè)技術(shù)活兒。