---紅燒甲魚醬料-大圣甲醬料(商家)

清燉甲魚 ：原料：甲魚1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，-紅燒甲魚醬料，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。制作： 將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

健康養(yǎng)生甲魚湯：這道湯的主要食材為甲魚。不過可千萬不要認為甲魚是一種魚類。甲魚是一種鱉的俗稱，這種鱉也可以叫團魚、水魚。甲魚是卵生兩棲爬行動物，也就是既可以在水里游，也可以在地面上生活。甲魚其頭像龜，但背部有殼，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚不僅可以做為食材烹飪，其背甲還可以做為藥材入藥，所以說甲魚渾身都是寶。






甲魚湯的基本做法是，取湖產(chǎn)活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半只（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調(diào)料。將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。風味特點：湯汁白中透黃、鮮香異常。





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