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5·根據(jù)不同的做青葉掌握炒青：1.發(fā)酵程度：發(fā)酵程度適當(dāng)?shù)孽r葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應(yīng)稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應(yīng)適當(dāng)高溫，悶炒結(jié)合揚(yáng)炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。2.品種：香氣高強(qiáng)，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青茶葉價(jià)格多少，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應(yīng)及時(shí)揉捻和烘焙，青味濃強(qiáng)的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當(dāng)高溫?fù)P炒，程度充足。3.季節(jié)：春茶宜適當(dāng)高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，
揉捻制作過程
揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時(shí)適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時(shí)間的攤放，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，炒青茶葉哪里產(chǎn)，易采用熱揉；高
先講一下你說的區(qū)別，很簡(jiǎn)單。蒸青，就是直接把茶葉用蒸汽蒸，蒸汽溫度-，炒青，100度，98度，殺
其實(shí)不要輕易懷疑被-。您這個(gè)茶如果采用的蒸汽殺青工藝，然后開泡后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)碎，很有可能是蒸的時(shí)候有點(diǎn)過頭，然后后續(xù)揉捻得也過頭了點(diǎn)，從而導(dǎo)致芽葉不完整的情況發(fā)生。
事實(shí)上，炒青茶葉的功效，只要經(jīng)過揉捻的工序，基本都會(huì)出現(xiàn)芽葉不完整的情況，只是多少的問題。
炒青茶葉的功效-炒青-吳中區(qū)金庭盛海林藝場(chǎng)由吳中區(qū)金庭盛海林果園藝場(chǎng)提供。吳中區(qū)金庭盛海林果園藝場(chǎng)堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，力求提供-的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來。金庭盛海林果園——您可-的朋友，公司地址：吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)堂里村涵頭上2組13號(hào)，聯(lián)系人：張總。
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