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白酒產(chǎn)生微黃色的原因可以想到是釀酒原料,因釀酒所采用的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間、儲(chǔ)存環(huán)境以及酒的香型都有一定的關(guān)系。如果采用的高粱原材中含有花黃素,那當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度過高,或者時(shí)間過長(zhǎng),加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng),那白酒自然會(huì)呈現(xiàn)微黃色的情況。而且在正常的情況下酒液會(huì)變黃,大多數(shù)是純糧食酒和醬香型白酒的比較多,然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
其次,是白酒在制酒過程中一直處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,而在這過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物,美拉德反應(yīng)是-化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),可能會(huì)產(chǎn)黃,另外白酒在微生物作用下,會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)因此而顯微黃色,同樣白酒隨著時(shí)間的變化而變化,因此這種現(xiàn)象就越明顯,所以許多人把這種情況說為是老酒變化的一個(gè)過程。
然后,是同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,以及是同一批次、同一原箱酒,發(fā)生變黃的現(xiàn)象都是不一樣的,如醬香型白酒釀造出來略黃,時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng),酒色會(huì)變得越來越黃,但如果儲(chǔ)存的是清香型白酒,那它是不會(huì)有發(fā)黃的現(xiàn)象存在,如有變黃的情況就可能是不合格的酒。
在生活有些愛好收藏白酒的酒者,他們?cè)谑詹鼗蛘叽娣胚^程中會(huì)發(fā)現(xiàn)有些酒液會(huì)變黃,就會(huì)好奇其中的原理,另外,酒液變黃除了是微生物影響的,可能還是因機(jī)械操作錯(cuò)誤或者是工人操作錯(cuò)誤出現(xiàn)的問題,也會(huì)導(dǎo)致酒水變黃色。
在喝白酒時(shí),晃動(dòng)酒瓶,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫,這就是人們俗稱的酒花。很多人認(rèn)為酒花多的-酒,酒花少的則就差些;酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎?
小編告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”,根據(jù)不同的酒花,分辨出酒的度數(shù)。
1、大清花
酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4,布滿液面,大多為脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時(shí)z明顯。
總結(jié)
酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
但因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以,酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。
1、白酒可
白酒不同于其他的飲品,連鎖店投資品牌,白酒中的成分比較復(fù)雜,飲后對(duì)于人體的作用也是不同的,而喝白酒則可以,這一點(diǎn)也不假,當(dāng)人感到疲勞的時(shí)候,可能身體的酸堿已經(jīng)不平衡了,白酒能擴(kuò)張血管,它的蛋白質(zhì)-酸含量-豐富,能與體內(nèi)的乳酸發(fā)生蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng),從而加快乳酸代謝,能有效地。
2、白酒飲后不要摳喉催吐
對(duì)于一些職場(chǎng)人,工作應(yīng)酬太多,喝酒也是不可避免的事情,有的人為了交易的達(dá)成,喝吐之后,再重返酒桌,有的人為了讓自己的酒量能夠有力,則會(huì)選擇摳喉催吐的方法,不過這種方法很容易造成十二指腸內(nèi)容物逆流,進(jìn)入腹腔腐蝕肝膽等內(nèi)臟。所以不管需要喝多少酒,萬(wàn)萬(wàn)不可使用摳喉催吐的方法,如果覺得難受,-可以多準(zhǔn)備一些西紅柿汁或者芹菜汁進(jìn)行,用健康科學(xué)的方法,千萬(wàn)不要這么粗暴。
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