因?yàn)樵谘心サ倪^程中,葉片被破壞(葉片細(xì)胞中有大液泡,液泡里有酸液),有有機(jī)酸流出。而有機(jī)酸會(huì)破壞葉綠素(酸液中葉綠素不穩(wěn)定會(huì)分解),但有機(jī)酸可以和碳酸鈣反應(yīng)生成-和水,從而保護(hù)葉綠素。反應(yīng)原理是強(qiáng)酸制弱酸。
葉綠體中的色素所處的環(huán)境具微堿性,實(shí)驗(yàn)中,由于研磨會(huì)使細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞,細(xì)胞液(具微酸性)流出,酸性的細(xì)胞液就會(huì)直接接觸葉綠體中色素,致使葉綠素的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞,使葉綠素失鎂,碳酸鈣用途,呈黃褐色,所以加入少許碳酸鈣是為了中和細(xì)胞液的酸性,可起到保護(hù)葉綠素的作用
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