比薩培訓哪個學校好

披薩一直都有意式披薩和美式披薩的區(qū)分。但很多人并不清楚意式披薩與美式披薩怎么區(qū)分，二者之間究竟有多大的區(qū)別。其實，意式披薩和美式披薩除了外觀上的差別，口味也有不小差異，很多方面都有不同之處。

披薩分類

拿坡里披薩和羅馬披薩是意式披薩比較出名的品類，此外，還有西西里披薩、薩登納拉披薩、斯卡西亞披薩等。而美式披薩除了必勝客鐵盤披薩外，還有紐約薄餅披薩、芝加哥深盤披薩、加利披薩、底特律披薩等。

面團配方

配方組成是二者較為-的區(qū)別。意式披薩面團的基礎(chǔ)配方主要有面粉、水、鮮酵母和鹽。而美式披薩面團配方主要是面粉、水、酵母、鹽、油和糖。

餅底成型

意式披薩主要是手工成型，方法有很多，其中拿坡里披薩成型手法尤為-，叫拿坡里開皮手法，已納入非遺名錄。而羅馬披薩餅底成型除了手工成型，還會借助搟面杖。

美式披薩的餅底成型方法也有很多，如搟面杖搟制、壓面機預制，及手工搓制。手工成型較為常用，但工序手法完全不同。另外，意式披薩和美式披薩都會運用花式飛餅，更快完成餅皮延展。

餅底厚薄

多數(shù)人對意式披薩的認知是薄餅披薩、薄脆披薩，但意式披薩不全是薄的，也有厚底披薩。而美式披薩也是如此，既有鐵盤披薩和芝加哥深盤這樣的厚底披薩，也有紐約薄餅披薩。

醬汁應用

意式披薩用的披薩醬口味更接近食物本身的味道，香草料用量很輕，口感偏清爽，質(zhì)地偏稀薄。而美式披薩用的披薩醬融入眾多調(diào)味元素，熬煮時間長，風味差異明顯，且口感濃郁，香草味重。很多意式披薩店和美式披薩店都會選擇自自制醬汁。

不知道大家更喜歡意式披薩還是美式披薩呢？dr.pizza丨披薩創(chuàng)業(yè)-課現(xiàn)已升級改版，一課學習冷藏發(fā)酵和拿坡里面團兩大技術(shù)，教學產(chǎn)品多達60種，針對性強，實用性強，操作性強，落地性強，可滿足不同伙伴的學習需求。

初入披薩行業(yè)的伙伴們通常不知道該如何選擇披薩烤爐，披薩烤爐有哪幾種類型？適合制作哪些披薩呢？

常言有云：“工欲善其事，必先利其器�！币�做出賣相佳、口感好的手工披薩，離不開披薩烤爐。市面上各式各樣的披薩烤爐太多，好的商用披薩披薩價格都不低。

對于中小型披薩店來說，采購披薩烤爐是一筆數(shù)額不小的投入，需要-謹慎。今天我們就來說說中小型披薩店該如何選購披薩烤爐。

首先，開店創(chuàng)業(yè)，不論是店鋪規(guī)模大小，必須選購一臺商用披薩烤爐，千萬別為了省錢而選擇家用披薩烤箱，工作效率低，且出品品質(zhì)也不理想。

鏈式烤爐，也叫履帶式烤爐，熱風循環(huán)對流加熱，穿透效果非常棒，對人工依賴程度低，使用便捷，一張披薩僅需4-5分鐘，可持續(xù)作業(yè)，出品速度較快。

層式烤爐，也叫夾板烤爐，通過熱傳遞和熱輻射實現(xiàn)加熱烘烤，需要人工照看，披薩可直接置于石板上烘烤。而帶烤盤烘烤，需脫盤后入爐上色餅底。

就披薩烘烤后的品質(zhì)來說，會存在些許差異，層爐烤的披薩，出水率高，品相較佳，餅底口感偏脆偏硬些；鏈爐烤的披薩，上色均勻，成色比層爐遜色一些，口感偏酥軟。所以，層爐和鏈爐各有千秋，選擇哪一款都是可行的。

除了上述這兩種披薩烤爐外，還有一款-的披薩烤爐——窯爐，它是意式比薩烤爐，烘烤溫度較高，可達450℃以上，可烤制拿坡里披薩、羅馬披薩等。

披薩烤爐怎么選？不論選擇何種披薩烤爐，在采購時都還得要考慮能耗方式（電、燃氣、果木等）、尺寸大�。ㄩL寬高、單層、多層等）、售后服務（維修難度、維修成本等）等。