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浙江武義增榮食品機械有限公司(原名為:浙江武義增榮茶機廠)始創(chuàng)于1999年3月。
本公司從事食品初加工機械單機設(shè)備與成套機組的研發(fā)與制造。下面為您介紹茶葉殺青的小知識:茶葉殺青
通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,大型茶葉機械廠家,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進-香氣的形成的一種制茶步驟。
一般的綠茶之類的不需要二次殺青的,只有烏龍茶需要二次殺青,詳細如
(一)殺青的目的利用高溫破壞做青葉中酶的活性,抑制多酚類化合物氧化;進一步逸散青氣,發(fā)展香氣;蒸發(fā)水分,使葉-軟,便于揉捻。
(二)殺青方法殺青方法有機械殺青和手工殺青兩種,目前以機械殺青為主。
1、機械殺青機械殺青,適于大批量的生產(chǎn),只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚,高溫,快速短時,小鍋的原則,炒2—3分鐘,至適度起鍋揉捻。
2、手工殺青手工殺青分初炒和復(fù)炒兩次。初炒,鍋溫240—260℃,投葉量1.5左右。青葉下鍋,先悶炒,待葉溫上升,即揚炒。采取多悶少揚,炒勻炒透的原則。翻炒的快慢,視葉子受熱程度靈活掌握,茶葉機械加工,做到看青炒青。含水量較少,葉片較薄的奇種以悶炒為宜,火溫宜低,時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚結(jié)合的方法,茶葉加工機械,時間宜長些。一般趁熱揉捻,揉后進行第二次殺青,又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘,炒到燙手時起鍋,進行復(fù)揉。
(三)殺青的適度標準殺青到葉子變軟,富有粘性,葉色轉(zhuǎn)暗,發(fā)生清香,無青臭氣,失水約15—22%時,即為適度。
浙江武義增榮食品機械有限公司,從事食品初加工機械單機設(shè)備與成套機組的研發(fā)與制造。
下面帶您了解茶葉殺青機的保養(yǎng):
潤滑保養(yǎng)。滾動殺青機在作業(yè)前應(yīng)對所有傳動部位和緊固件進行檢查,使用中應(yīng)注意對各運轉(zhuǎn)部位的潤滑。滾筒殺青機的主動齒輪和簡體齒圈之間,托輪與滾筒筒箍之間以及開式齒輪傳動之間,每天須數(shù)次用油壺滴進少量機油;在裝有油杯處,每天須加注黃油,鏈輪和鏈條之間也應(yīng)經(jīng)常加少量黃油;殺青機所有的滾子軸承,茶葉機械,每年須拆洗檢查一次,并加注黃油。在使用摩擦輪傳動時,滾筒前端的托輪因兼作主動摩擦輪而帶動滾筒轉(zhuǎn)動,故一般情況下不可加注黃油,否則將影響動力的傳遞。只有在摩擦傳動發(fā)生較大噪音時,方可在主動托輪上加注少量機油。
浙江武義增榮食品機械有限公司(原名為:浙江武義增榮茶機廠)。本公司從事食品初加工機械單機設(shè)備與成套機組的研發(fā)與制造。
本企業(yè)采用科學(xué)管理,注重節(jié)能減排,鼓勵技術(shù)。人員素質(zhì)的提高,促使企業(yè)不斷發(fā)展,產(chǎn)品的精益。公司始終以“第--、用戶質(zhì)上”為宗旨,“、、務(wù)實、”為方針,“本著-”為原則,嚴把產(chǎn)品關(guān),并切實做好售后服務(wù)工作。
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