大圣甲甲魚醬料-楚味甲

民以食為天，自古以來(lái)對(duì)于食物吃都很有講究，甲魚是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的動(dòng)物，它的全身都富含-的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和-價(jià)值，對(duì)一些-和對(duì)-的康復(fù)有很大的功效。甲魚的吃法很多，可以清蒸，可以燉湯，滋味鮮美。古藥書 <本草備要>介紹，甲魚加冰糖燉服，用于預(yù)防陰虛諸損。現(xiàn)代常 用甲魚加桂圓燉服。因?yàn)楣饒A能-、養(yǎng)血，而且藥性偏溫，與甲魚同燉，既能加強(qiáng)補(bǔ)益功效，又能減輕甲魚的寒性，以免妨礙脾胃-功能。

紅燜甲魚：

原料：甲魚一只（約1500克），五花肉100克。

調(diào)料：混合油（菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香葉2克，茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個(gè)，八角2個(gè)），白酒10克，李錦記舊莊蠔油25克，a料（雞粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘1制高湯5千克。

制作：將甲魚宰殺制凈，切成塊.鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲魚塊，繼續(xù)煸炒，此時(shí)調(diào)入白酒、倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、a料、小米辣調(diào)味，繼續(xù)大火熬制，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(shí)（整個(gè)過(guò)程大約持續(xù)30分鐘），下入剩余的50克大蒜，繼續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時(shí)，出鍋裝在墊有炸過(guò)的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。