軍馬玉液-軍馬-軍馬酒業(yè)

酒曲釀酒是我國(guó)釀酒的-所在，曲是酒之骨。作為酒之骨的“曲”，是在釀造白酒過(guò)程中，的一環(huán)。小編就跟大家科普下有關(guān)酒曲的知識(shí)。

因?yàn)榫魄�上生長(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、-酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成-，即酒精。

酒曲的種類(lèi)很多，現(xiàn)代大致將其分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒：

麥曲：主要用于黃酒的釀造；

小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；

大曲：用于蒸餾酒的釀造。

麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。

白酒在釀造過(guò)程中，選用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。其中醬香型白酒、濃香型白酒都是大曲酒。我們常見(jiàn)名酒中大曲酒占了大多數(shù)。

各曲酒之間的區(qū)別：

特曲：是指的大曲酒，也就是-好的大曲酒。是指酒經(jīng)過(guò)蒸餾之后，出的段酒，一般品-。

大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。

頭曲、二曲：是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱(chēng)謂。

濃香型白酒是目前我國(guó)市場(chǎng)占有率高、消費(fèi)人群高的白酒，如果更注重白酒的酒香味，更-其濃烈的口感，軍馬小窖，那選擇大曲酒更適合一些。瀘州古坊老窖，芳香馥郁、甘醇圓潤(rùn)、諧調(diào)-、綿凈悠長(zhǎng)。

骨為酒之骨”，酒曲抉擇了白酒的噴噴香型和特點(diǎn)，為甚么會(huì)這樣呢因?yàn)椴缓系木魄鷿B出的各類(lèi)酶紛歧樣，發(fā)酵時(shí)生成的噴噴香味物質(zhì)也是紛歧樣的。、

為甚么發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會(huì)影響白酒的風(fēng)味發(fā)酵溫度高或發(fā)酵時(shí)刻長(zhǎng)，酯和醇的生成量除夜，味道濃；發(fā)酵溫度低，時(shí)刻短，味道稀薄。在出產(chǎn)和發(fā)酵過(guò)程中，軍馬玉液，衛(wèi)生治理不善，侵入雜菌也影響白酒。

如因?yàn)?浸染的，酒味發(fā)臭，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚。