�；�鳶都小蘇打-飼料級小蘇打-臨沂小蘇打

碳-鈉白色細(xì)小 晶體，在水中的溶解度小于 碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始 逐漸分解生成碳酸鈉、 -和水，270℃時(shí)完全分解。碳-鈉是 強(qiáng)堿與 弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn) 弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的 膨松劑。碳-鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

單鹽分為： 正鹽、 酸式鹽、 堿式鹽， 碳-鈉是 強(qiáng)堿與 弱酸中和后生成的酸式鹽，臨沂小蘇打，溶于水時(shí)呈現(xiàn) 弱堿性。

在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、-和水，-和水蒸氣溢出，飼料級小蘇打，可致食品蓬松， 碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉，導(dǎo)致的堿性味道的增加是可以品嘗出來的。